初级厨师证怎么考要多久时间_初级厨师证怎么考

来源：互联网
时间：2023-06-08 02:08:36

1、初级厨师证理论知识要求：1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

(资料图片仅供参考)

2、2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3、3，掌握高档原料的涨发原理和方法。

4、4，掌握吊汤的原理和制作要点。

5、5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6、6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7、7，熟悉安全生产方面的知识。

8、8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9、9，具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

10、扩展资料：考初级厨师证的操作技能要求：1，能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

11、2，能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

12、3，能进行高档原料的涨发。

13、4，熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

14、5，能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

15、6，掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

16、7，熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

17、8，能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

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关键词：

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